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食肉を解体する”屠畜”作業 その担い手に向けられ続ける理不尽な差別

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1: 砂漠のマスカレード ★ 2019/12/05(木) 07:02:08.26 ID:g+jFOZN+9
肉や魚、人によっては米や野菜も含むかもしれない。私たちが口にする食べ物は、“いのち”を犠牲にしたものも少なくない。命を食べて命は生きる――。
日々の生活で、そんなことを考える機会は少ないし、毎日それに感謝して生きねばならないとなれば少し窮屈だ。

それでも、例えば、焼肉。牛や豚の赤肉からホルモンと呼ばれる内臓類まで、余すことなく食べている。命をいただくことで、人間は自分の体を作る。その繰り返しだ。
こうした営みは、牛や豚を解体する屠畜と呼ばれる作業があって初めて成り立つ。

大阪府貝塚市に、牛の飼育から屠畜、さらには店頭販売までを家族ぐるみで行ってきた精肉店がある。「牛がかわいそう」「残酷だ」。
そんな理不尽な言葉やいわれなき差別に苦しみながら、大切に飼育した牛を食用にするかけがえのない作業を担ってきた。

精肉店はドキュメンタリー映画の舞台ともなった。映画を追体験するように店を訪ねてみた。
出会ったのは、差別に向き合いながら何よりも人や動物の命を大切にし続けてきたある一家の姿だった。

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次男の昭さん(当時58歳)が黒毛の牛を「よしよし」と野太い声でなだめながら引っ張り、精肉店前の道路をゆっくりと進む。
向かう先は歩いて5分ほどの距離にある貝塚市立屠畜場。屠畜場に入れた牛を落ち着かせると、昭さんは自らの腕で牛の眼を覆ってやった。
その隙に、長男の新司さん(当時59歳)が牛の眉間をめがけてハンマーを振り下ろした。

今から7年前の2012年3月。屠畜場は102年の歴史に幕を下ろした。その閉鎖前、最後に行われたのが北出精肉店による作業だった。
その当時の2回にわたる解体の様子が、映画「ある精肉店のはなし」(13年11月29日公開)の中に記録されている。

気絶した牛が巨体を倒れこませると、体内の血を抜く「放血(ほうけつ)」作業を素早く行う。床に充満する血を水で流し始めると、そこからは時間の勝負。
かわいがった牛がたくさんの人に「あの肉おいしかったよ」と言ってもらえるように肉の鮮度を意識する。

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牛1頭を40~50分で解体 受け継がれた“いのちの職人”の技

作業には、長女の澄子さん(当時62歳)、新司さんの妻・静子さん(当時66歳)も加わる。
分担して牛の脚や腕を固定し、新司さんと昭さんが使い込んだナイフで皮をむいていく。牛の腹の部分を開くと、内臓が姿を現した。小腸や大腸、そして胃。いわゆるホルモンだ。

昔から内臓の処理は女性と子どもの仕事だった。頻繁にナイフを使い分けながら、部位ごとに分けていく。
大きな水槽で、長さ25メートル以上に及ぶ小腸を洗ったり、頭部から舌(タン)を切り出したり。この時ばかりは、女性2人の表情も真剣そのもの。黙々と作業は進んでいく。

皮をむいた牛は天井からつるして、最終的には「枝肉」と呼ばれる半身の状態にする。電動のこぎりを持つのは新司さん。
飼育してきた牛の背骨に刃を入れる。良質な商品にするため、肉を傷つけないように慎重にチェーンソーを扱う。

次第に、鮮やかな赤色の肉があらわになっていった。それは私たちが、スーパーなどで目にする「ステーキ用」「カレー用」として見慣れた肉そのものだった。
解体作業にかかる時間は毎回40~50分。黙々と牛と向き合う4人の眼差しは、“いのちの職人”という言葉がふさわしいかもしれない。

被差別部落として他地域と分断 住民を苦しめる理不尽な差別
貝塚市がある大阪府南部。1994年に開港した関西国際空港が一つのランドマークだ。だが、それ以上に人々を魅了するのが全国的には岸和田市で有名なだんじり祭り。
泉大津市や和泉市、熊取町など、それぞれの地域に古くから大切にしてきただんじり祭りがあり、貝塚でも毎年10月に催されるそれは住民の一大イベントだ。

北出精肉店がある地域のだんじり(山車)は、とかく豪華絢爛だ。
高さは3.7メートル、幅は2.3メートル。
正面には、武田信玄と上杉謙信が争った川中島の合戦の模様が描かれ、内部の木彫りのこだわりぶりは際限がない。
そんな立派なだんじりには、差別に苦しまされた地域の人たちの意地が込められている。

https://blogos.com/article/418170/
2019年11月19日 07:07

引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1575496928/




16: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:10:29.55 ID:remZdseY0
>>1
そんな差別があるのか。四つ足でも魚でも、余すところなく捌く技術を持つ人ははマイスターと称えられていい者だと思っていたがな。
6: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:05:56.60 ID:stgEggyc0
欧米のようにヴィーガンに襲撃されないだけマシ
10: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:08:09.46 ID:Gec6NMDY0
屠畜作業は大変な仕事だと思うよ。
その仕事を担ってくれる人たちには本当に感謝してます。
11: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:09:04.89 ID:IPVlZOYj0
むしろ感謝しかしてないわ
28: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:13:09.56 ID:oxwVxml60
>>11
それそれ
クソなのは同和利権者やヤクザなど差別商売してるやつらだからなあ
12: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:09:05.85 ID:FolP2hOG0
食えるのも今のうちだからありがたく食っとけ水不足、そして深刻な食料不足が来る。
14: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:10:02.17 ID:2c2l531o0
牛さんがかわいそうとか言ってハンバーグくってるバカが多い国、日本。
15: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:10:07.86 ID:uRditfej0
肉を食っておいて非難するのは理解できないな
肉風の食べ物を作ってるビーガンも同様
17: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:10:59.11 ID:q7YzeYrx0
俺は全く差別意識無いけど。
誰が言ってんの?地元の連中?
18: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:11:04.18 ID:9kSgjXPk0
いつの時代の話だよw
20: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:11:27.52 ID:6K595L0/0
作業してんのはバイトでしょ
部落は経営者側で利権を得てるだけだよ
今は
25: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:13:05.94 ID:6d4ZUNzq0
誰かが〆てくれるおかげで俺たちは美味しいお肉を食うことができる
感謝、感謝。
30: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:13:30.27 ID:nnysHhor0
牛解体さて牛がかわいそう、今夜はすき焼き
32: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:14:13.03 ID:6K595L0/0
昔は一般家庭でも鶏を絞めてたんだよ
屠畜が差別の理由じゃない
35: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:14:32.21 ID:LvqHbUQo0
と殺の仕事自体は全然卑しくないよ
立派な仕事だと思う
差別差別と騒ぐから変な目で見られるのでは?
41: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:15:44.70 ID:6aEPNn+T0
江戸時代のニュースか?
47: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:17:41.52 ID:yWTlyWqR0
その一方、マグロの解体ショーは今日も大盛況であった・・・。
48: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:17:44.31 ID:y4iXvc/U0
漁師が魚を釣る映像はしょっちゅうTVで流れるのに
なんでこういう映像はTVで流さないの?
51: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:18:04.89 ID:yLuc0mxF0
めんどくさい背景があることへの対価こみこみで
今の肉の値段がついてると思ってる
53: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:18:34.39 ID:osIA6fEA0
ぜんぜん差別なんてしてないだろ、と思ったら関西の話か
54: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:18:39.64 ID:i1srgHuU0
どの仕事も全て世の中の役に立っていて助かってる人がいるのに、○○のくせにとか、所詮○○とか、○○なんて誰でもできるとか、見下して自分が偉くなったかのように勘違いしてる人がいる
55: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:18:47.85 ID:hQRaWq1W0
でもやっぱりないほうがいいと思うので私は肉は食べません。でも魚は食べてますよ。ヴィーガンの主張は理解しているけど、他人に強制はしていないね。自分の問題だから。
57: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:19:04.02 ID:kskhlv+20
ペットスレがあると虐待だのギャーギャーうるさいようなキチガイだろ
文句言ってる奴が1番食ってんだわキチガイだから
59: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:19:32.04 ID:jBfEvnFJ0
今も純粋に部落だからと差別されることはあるの?
63: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:20:07.92 ID:yLuc0mxF0
においもすごいだろうしな
近所にあったら迷惑だわ
66: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:20:24.96 ID:BMi4VxEE0
んなもんドカタを馬鹿にするようなもんだろ
誰かがやらなきゃならないのに馬鹿にする方がおかしいわ
89: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:23:45.02 ID:6K595L0/0
>>66
ドカタの世界で働いてみ
たぶん意見が変わると思う
107: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:26:28.36 ID:nHqyQ2bP0
>>89
若い頃バイトで土方してたけどヤバい奴多いな
もちろんいい人もいて土方の全てがヤバい奴じゃない
67: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:20:25.21 ID:6+GsaARt0
家族のように可愛がって育てた豚や牛を
食肉用に殺すことを厭わないことに
狂気を感じるよ。
別に家族とは思ってなくて淡々と育てて殺してるならまだしも。
92: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:24:37.13 ID:yIfkENnN0
>>67
大事に育てるけど可愛いとは思ってないよ
そこらへんは結構ドライ
しかしペットとして飼うと決めた動物は可愛がる
ちゃんと線引きしてるから肉にできる
143: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:31:24.30 ID:1QjO6LSI0
>>67
おまえバカだろ

大人は淡々と食べる。
子どもはたまたま可愛がる。
運命を知った子どもは泣きながら命の大切さを知って、感謝しながら食べる。
そして、大人になる。

69: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:20:29.43 ID:g7BJCRZT0
意識高いヴィーガン様でしょ
70: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:20:34.59 ID:mwMTVOa50
これは牛が可哀想だ
こりゃ差別されても仕方がない感じ
77: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:21:48.45 ID:jEJmTd6n0
今屠畜場で働いてるのって一頭一頭病気の検査をするから6年大学を出た獣医だぞ?
おまえら以上のエリートだ
83: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:23:08.28 ID:IZEQn4Is0
誰かがせにゃ肉食えんわけで鶏くらいなら〆れそうだが
牛豚はきつい
94: 名無しさん@1周年 2019/12/05(木) 07:24:45.55 ID:go4LOey70
ただただ感謝しかない
お肉美味しいです

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