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【朗報】回転寿司でコスパが高いランキング発表!

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1: ひぃぃ ★ 2019/12/09(月) 21:21:21.24 ID:1yMbyHtc9
ファミリー層向けの外食産業て゛、存在感を発揮するのか゛「回転寿司」。寿司そのものか゛安いた゛けて゛なく、ラーメンなと゛のサイト゛メニューも充実、子供の好きなテ゛サ゛ートやフルーツまて゛そろえているのた゛から、と゛んな家族か゛来店しても満足して帰ることか゛て゛きる。そんな回転寿司の裏側をご紹介しよう。

■回転寿司はとりわけ原価率か゛高い

値段は、寿司か゛2貫100円。200~400円前後の麺類、トレント゛や季節に合わせたテ゛サ゛ートは300円前後て゛、平均客単価は1100円と言われている。

成長を続ける回転寿司業界は、もはや6000億円の巨大市場と言われるか゛、30%を切るのか゛当たり前の外食産業て゛、原価率か゛高いことて゛知られる。スシローやくら寿司の原価率は50%程度、かっは゜寿司は40%弱た゛。

■コストハ゜フォーマンスか゛高い寿司ネタは?

ネタ別に原価率の高い順に挙け゛ていくと、最も高額なのか゛85円のウニて゛、以下78円のマク゛ロ、66円のハマチ、65円のイクラ、64円のキンク゛サーモン、63円のかにサラタ゛と続く。メニュー全体に拡大すると、マク゛ロとハマチの間に68円のケーキか゛入る。

ちなみにネタは輸入物か゛多いのた゛か゛、タイとハマチは味にこた゛わる客か゛多いことから、国産養殖魚を使っているケースか゛ほとんと゛。鮮度とおいしさの面て゛コストハ゜フォーマンスか゛高い寿司ネタて゛ある。

反対に原価率か゛低いものて゛は、エヒ゛やツナマヨ、コーン、かっは゜巻き、タマコ゛なと゛か゛原価30円以下、味噌汁なと゛は約10円て゛ある。これか゛回転寿司の価格の秘密て゛、原価率の高いネタと安いネタの両方を食へ゛てもらうことて゛、値段のハ゛ランスを取っているのた゛。

■人件費を抑えるオートメーション化

現在の回転寿司は、人件費削減のため、各席にタッチパネル式の注文端末を導入している。このタッチパネルで注文された分だけを作るので、人員を削減でき、売れ残りの廃棄ロスも少なくできる。加えて、注文データもリアルタイムで集計しており、回転レーンのある回転寿司店では、効率よく売れ筋商品を調理できるような工夫もなされているのだ。

また、回転寿司のほとんどが店舗に専門の寿司職人を置かず、アルバイト店員がロボットの握ったシャリに、加工済みのネタを載せるだけ。加工も合理化されており、セントラルキッチンと呼ばれる調理施設で一括して行い、冷凍されて各店舗に送られるのが主流だ。こうしたオートメーション化によって、人件費は抑えられているのである。

■全体の原価率を維持するサイドメニュー

もう一つ、100円寿司を提供できる裏側にはサイドメニューの存在が大きい。近年、各社がサイドメニューを充実させているのは、寿司原価と平均して全体の原価率を維持することに加え、客単価を上げて売上を拡大していくためだ。そのメニューの花形、デザート類はパフェやケーキ、アイスなどさまざま。その中ではケーキ類の原価が高めだ。

回転寿司は、こうした経済学的手法や外食産業技術がさまざまに投入されている、日本独自の産業なのである。

●POINT

・回転寿司はほかの外食産業に比べて原価は高めで、40~50%に設定されている
・原価率の高いネタと低いネタの両方を食べてもらうことで、全体の原価率を押し下げ、利益率を上げている
・原価率の低いデザート類のメニューを充実させている

2019年12月8日 17時0分 FASHION BOX
https://news.livedoor.com/article/detail/17496396/

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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1575894081/




2: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:21:53.27 ID:Aq1ttHhW0
2ならトロ
174: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:58:06.69 ID:6dg+2/G20
>>2
回転寿司から、コハダがほぼ消えてしまった。
人気ないらしい。俺は好きなのに。
197: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 22:02:35.69 ID:vAWQTOmF0
>>174
そういうのは高いとこ行かないと食えたもんじゃないのが出てくるからな
216: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 22:06:37.54 ID:ZVUafP2EO
>>197
光り物は元々じゃないか?
4: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:22:04.49 ID:sLDiiLcf0
ほとんど代用魚だろ
11: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:24:30.35 ID:/LWkL+AY0
美味しく食べたらいいじゃん
20: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:26:46.23 ID:udn0OZIk0
>>11
だよな。いちいちコスパとか考えるかってんだ。それなら店に入るかどうか先に考えるわ。
161: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:53:36.47 ID:KaZMo24E0
>>20
吉野家だと四貫で並が食えるぞ…コスパw
149: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:51:06.93 ID:XwoHF6ul0
>>11
だよなあ。
自分の食べたいモノでなく、
コスパの良いモノ、って理由で
選ぶのかよ、と。不毛よな。
12: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:24:35.65 ID:705ks5Vr0
んなこと気にするくらいなら回転寿司なんか行くなよw
13: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:24:55.83 ID:1iOqjjJv0
イワシは?
181: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:59:19.23 ID:6dg+2/G20
>>13
以前はでっかいイワシが乗っていたのに
最近は小さい切り身になってしまった。
原価値上がり。
14: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:24:59.91 ID:A/MiKfWr0
外食でコスパとか考えるのか・・・・
24: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:27:32.26 ID:uhU45rmY0
原価を気にして好きでもない物を食うのは損だろ
25: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:27:36.72 ID:/+6WAKOh0
こういうので元をとろうとばっか考えているやつって馬鹿だよね
26: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:27:42.25 ID:k+kVZ6NH0
元回転寿司社員だけど、原価高いのはマグロ
マグロ食べとけばコスパは高い
37: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:29:24.31 ID:cb0xNE7b0
>>26
冷凍マグロ使ってるんじゃないの?
60: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:32:42.36 ID:TkVbeeDT0
>>37
当然
生を食べたら解凍マグロは食べられん
187: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:59:54.43 ID:k+kVZ6NH0
>>37
解体ショーやったりしなければ普通は冷凍マグロ
マイナス60度ぐらいの業務用冷凍庫に突っ込んでるから、激安寿司屋じゃマグロでアニサキスの危険はまずない
28: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:27:54.99 ID:Mt4wqnfb0
100円寿司原価85円って大変だな
まぁそういうのはあんまり在庫入れとかないんだろうけど
234: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 22:10:48.86 ID:ZiDTv0/20
>>28
だから出来るだけレーンに流さすタッチパネル注文が増えた
廃棄ロスが全然違う
31: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:28:52.58 ID:3mvxXFor0
いや食いたいの食えよ。
33: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:29:11.01 ID:WQnbz+FN0
コーン卵サーモン後はネタ系のハンバーグだの天ぷらだの
良い客だよな。。
38: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:29:25.03 ID:IAk97wBn0
回転寿司行ってこれコスパ高いんだよねーって原価の高いもん食うわけ?
コスパ悪いから好きなもの食えよ
45: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:30:21.27 ID:3aU5FDA20
回転寿司のハマチは背中の赤黒いとこばかりで腹の白い部分はめったに出ない
46: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:30:38.82 ID:o7S2NsnN0
>最も高額なのか゛85円のウニ

それでも、回転ずしのウニもどきとかマズ過ぎて食えねぇよwww

50: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:31:32.35 ID:mSM4AYIR0
100円の回転寿司にウニとかなくない?
地方のローカル店とかなら知らんけど首都圏の大手チェーンにはないはず
62: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:32:54.24 ID:zWvozYz80
>>50
場所によるかな
かっぱ、はま寿司、くらはなかったような
スシローはあったような
68: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:33:29.03 ID:8zgkHsZu0
>>50
>>62
はま寿司はウニあるで
74: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:34:52.98 ID:cb0xNE7b0
>>68
はま寿司がないようw
88: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:37:52.84 ID:8zgkHsZu0
>>74
食べた記憶があると思って調べたら、レギュラーメニューじゃなくて限定フェアだった模様
53: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:31:52.46 ID:OOWCZZCz0
コスパ考えながら食うのかw

アジ、しめサバ、しめイワシ、イカ、ハマチばかり食ってる

82: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:36:49.60 ID:3aU5FDA20
>>53
俺は中トロ・コハダ・アジ・アナゴ・甘エビ・しめサバ・スズキ・ホタテ・アワビ・赤貝・ミル貝・カツオ・カンパチ・ウニ・イクラだな
57: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:32:32.07 ID:KdYs1xaf0
そんなの考えて寿司食いたくない。
59: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:32:41.11 ID:8zgkHsZu0
マグロに関しちゃ100円寿司シリーズでもまぁまぁ食べられるモノが出てくる
カッチカチの板のまま出てきたりもするがw
ちょっとお高い回転寿司の本マグロの赤身の味とコスパは最高だと思う
トロなんかより断然赤身のほうが美味い
70: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:34:01.44 ID:Z6CiJ87f0
スシローて初期のころはハマチは天然が売りだったな

いまは純度100%養殖

114: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:43:10.38 ID:HvbpFDUz0
>>70
はまちは養殖物のほうが脂がのってて旨いと思うけど?
レモンはまちとか天然より旨いと思うけど?
133: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:46:47.11 ID:xwvKAIQr0
>>114
最近は関西でも天然のハマチなんかないで
71: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:34:32.25 ID:y+baVGdA0
回転寿司って何食ってもなぜか同じ味する。
99: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:40:09.16 ID:OzVSEKTF0
>>71
ですよね
72: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:34:32.80 ID:KPErQ70U0
コスパがどうとか言って別に食べたくもないもの食ってるやつは何やってもダメ
21: 名無しさん@1周年 2019/12/09(月) 21:26:54.50 ID:CUSvGxBy0
こういう事考えながら飯食いたくねえなあ

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